６、モーツァルト風ニワトコ茶と薬膳パウンド

　　　　　　　　　　　　　　　　　　By　　n*cafe　古和谷直美

＜セイヨウニワトコのお茶＞
セイヨウニワトコはエルダーフラワーのお茶のことだと考えられます。
エルダーの木はヨーロッパやイギリスでよく見られ、妖精が住んでいるという言い伝えもあります。
ヨーロッパとアメリカの先住民、両方の伝統療法で使われていた歴史ある植物。
花はお茶に、実はジャムなどに使います。葉は有毒なので注意してください。
和名 セイヨウニワトコ
分類 スイカズラ科ニワトコ属
作用　 発汗、利尿、抗アレルギー、鎮痙

ハーブティーとして飲用する場合は小さじ2杯に対して150ccのお湯で抽出

＜すみれのシロップ＞　約100cc

園芸種のすみれとハーブ（有用植物）のスィートバイオレットは別物で
スィートバイオレットはにおいすみれと言われるように香りがする
ティーとして飲むには花7個に熱湯300cc位が目安
不眠対策にむいているといわれる

ドライすみれならすみれは半量で

1：鍋で水を沸かし、沸騰したらすみれの花を入れ、1，2分煮出し、蓋をして3～5分蒸らす
2：1を濾して、鍋に戻し砂糖を加え混ぜる。砂糖が溶けたら火を止める
4倍から5倍の水や炭酸水で割って飲む
 
＜すみれのシロップのゼリー＞ 2人分（50gずつ）

すみれシロップ（モナンのバイオレット） 15cc
ドライスィートバイオレット　　　　　　　　　　　小さじ2
水 　　　　　　　　130cc
レモン果汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
粉寒天 　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

1：水を鍋で沸かし、沸騰したらドライのスィートバイオレットを入れて火を止める
　　蓋をして、3分蒸らした後、濾して120ccスィートバイオレット液をとる
2：1とすみれシロップを混ぜて、粉寒天を振り入れる。
火にかけて沸騰させ、沸騰したら弱火で2分加熱しレモン果汁を加える。
3：流し缶を水で濡らし、 ２を流し入れる。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める
4：食べる前にフォークで崩し、器に入れて、お好みですみれシロップを小さじ1/2ずつかける

＜モーツァルトの薬膳パウンド＞

モーツァルトが好んだといわれるレモンの皮と干し葡萄のパウンドケーキをn*cafe風に
アレンジしました。

材料 　　分量 　　性味 　　　適応
バター 100g 　　甘/微寒　咳、便秘、皮膚の乾燥、五臓の働きを高める
きび砂糖 80g 　　甘/寒 　口渇、から咳
卵 　　　110g 　　甘/平 　貧血、口渇、体力回復
国産小麦粉 100g
アーモンドプードル　20g 甘/平 　食欲不振、貧血、便秘、咳
ｱﾙﾐなしﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 小さじ1
ﾚｰｽﾞﾝ 　　　30g 　　　　　　甘酸/平　筋肉疲労、目の疲れ、貧血
ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ 20g 　　　　微甘/平 　眼精疲労、歯周病予防
棗 10g 　　　　　　　甘/平 疲労、食欲不振
クコの実 10g 　　　　甘/平 めまい、視力減退、膝腰倦怠
胡桃 40g 　　　　　　甘/温 腰痛、頻尿、便秘、足腰の衰え
南瓜の種 20g 　　　　甘/平 栄養不良、咳
陳皮 小さじ1/4 　　　　辛苦/温 嘔吐、消化不良、腹満、下痢

準備
・バターを室温で柔らかくしておき、卵も常温においておく
・パウンドケーキ型にオーブンシートを敷いておく
・胡桃は150度のオーブンで10分位、焦げないように炒っておく
　・ﾚｰｽﾞﾝ、ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ、棗、くこの実はぬるま湯で戻しておき、棗は小さくカットしておく
・陳皮はミルサーで細かくする
・きび砂糖をふるっておく
・国産小麦粉、アーモンドプードル、ｱﾙﾐなしベーキンブパウダーは一緒にふるっておき、
　陳皮と混ぜておく
・オーブンは190度に予熱する

１：バターを泡立て器で柔らかく練り、きび砂糖を少しずつ加え混ぜる
2：卵を溶きほぐし、1に3回位にわけて加え混ぜる
3：胡桃、かぼちゃの種をいれ、軽くまぜて、ドライフルーツも加える
4：粉類もさっくりと混ぜて、型へ流す
5：予熱したオーブンで40分焼く（途中10分でパウンド中心に切り込みを入れる）
　　途中で天板を返すと焼きむらを防ぐことが出来る